Moqueca de Ovos Low Carb!

Como fazer uma deliciosa Moqueca de Ovos Low Carb!

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo (Aqui usamos Liza)

• 1 cebola pequena cortada em pétalas

• 2 tomates médios picados

• 1 xícara (chá) de água

• 1 xícara (chá) de polpa de tomate

• 1 pimentão verde médio, em rodelas

• 8 ovos cozidos

• meia xícara (chá) de leite de coco (Aqui usamos Sococo)

• meia colher (chá) de suco de limão

• 2 colheres (sopa) de coentro picado

Como fazer Moqueca de Ovos Low Carb!

• 1.  Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola.
• 2.  Adicione o tomate, a água, a polpa de tomate e misture.
• 3.  Sobre a mistura de tomate e polpa, intercale camadas com o pimentão verde, 4 dos ovos cozidos em rodelas, o leite de coco e o suco de limão.
• Cozinhe por cerca de 12 minutos, com a panela semitampada ou até obter um ensopado com caldo levemente encorpado.
• 4.  Adicione o restante dos ovos ainda inteiros e o coentro, cozinhe por mais 2 minutos ou até aquecer bem. Retire do fogo e sirva em seguida.
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